Bio Cambresis
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Les vertus de la déshydratation des aliments

Quel que soit le produit (légumes, aromates, fruits, poissons, viande) et, qui plus est, lorsqu’il est issu de l’agriculture biologique, la déshydratation d’un aliment offre une série d’avantages à laquelle les « consomm’acteurs » ne peuvent pas rester insensibles. 

Bio Cambrésis, faire connaître les vertus de la déshydratation des aliments

Un peu d’histoire

La déshydratation est l’un des plus anciens procédés de conservation. Pendant des siècles, on fit délibérément sécher des fruits et légumes au soleil, après avoir observé que les fruits laissés sur les branches demeuraient comestibles. Les premiers peuples faisaient sécher au soleil et au vent la majorité de leurs aliments pour survivre dans les périodes froides ou de déplacements. Christophe Colomb faisait charger les bateaux d’aliments déshydratés avant de partir à la conquête d’autres mondes. A son arrivée en Amérique, ce sont les amérindiens qui ont perfectionné les méthodes de séchages.

 

Les avantages de la déshydratation

  • Sécurité : arrêt de la croissance bactérienne
  • Saveur : maintient de la saveur originelle, et même parfois vu la concentration augmentation de la saveur des aliments.
  • Rapidité d’utilisation : les aliments sont toujours prêts à être consommés rapidement.
  • Économie : en déshydratant directement les produits issus du jardin ou en les achetant en pleine saison au prix le plus bas, on mange toute l’année au prix le moins élevé.
  • Stockage réduit : le volume des aliments déshydraté diminue jusqu’à 90 %, ce qui réduit considérablement l’espace nécessaire au rangement. Un panier de 10 kilos de tomates fraîches nous donne environ 1 kg de tomates séchées !
  • Maintien des propriétés : les principaux nutriments sont conservés dans de bonnes conditions, particulièrement les enzymes et les anti-oxydants qui sont les bases de la vie.